【48812】生榨粉是怎样炼成的？为您叙述一碗榨粉里的门路
时间: 2024-07-18 22:27:38 | 作者: 粗粉加工设备
产品特点
生榨粉是广西美食代表之一。在南宁市武鸣区，就有500多家榨粉店，其间以陆斡、府城人开的店最有名。2017年，武鸣榨粉被列入南宁市非物质文明遗产项目。武鸣陆斡的罗启明一家，以卖榨粉为生，到罗启明这一代，已是第三代。他开榨粉店十多年，做出的榨粉有天然的发酵酸味，顺滑爽口。5月8日，罗启明作为武鸣榨粉制造代表，来到南宁市武鸣区工作技术学院，参与非物质文明遗产进校园活动，教学生怎样来制造武鸣榨粉。
罗启明和记者说，武鸣榨粉用的是2~3年的陈籼米，经天然发酵后制造而成，制品榨粉有天然发酵的酸味，配上花生米、葱花、紫苏、碎肉末等，开胃爽口。据《武鸣县志》记载，唐宋时期，武鸣人已培养和很多栽培籼稻、细米、粳米，用米加工制造米粉、榨粉，已成为日常日子的一种技术。
1953年出世的罗启明，是武鸣区陆斡镇陆斡社区人。儿时。他就跟妈妈一同制造榨粉。其时，每3天就有1个圩日，每当赶圩，罗启明的妈妈就挑着担子，到圩上出售榨粉。读小学的时分，每当周末或寒暑假，罗启明都会跟妈妈卖榨粉，帮妈妈做榨粉、收碗等。大约1965年时，他十多岁，那个时代乡亲们日子都挺困难。“曾经大米宝贵，榨粉还用木薯做，大米是偶然才拿来做榨粉。”罗启明回忆说，木薯做出的粉口感没有大米制成的好，可是价格低，也很受顾客欢迎。
罗启明14岁的时分，妈妈逝世，家里的榨粉生意暂时放置。不过，制造榨粉的技艺，仍传到了罗启明身上。
1974年，21岁的罗启明成婚。他的妻子和丈母娘，也是在陆斡做榨粉生意的。成家后的罗启明，又跟着丈母娘学习制造武鸣榨粉。那个时代，还没有电磨粉机器，米粉全凭人工踩石舂来打浆。打浆是个力气活，作为家里的首要劳动力的罗启明，常常要清晨2时就起床舂米，只要这样，才或许正真的确保天亮后开门经商。清明节、中秋节、新年等时段，他家的榨粉生意更是兴旺。
罗启明和记者说，武鸣榨粉的制造技艺很有考究。第一道工序，便是发酵米。发酵的米，要事前整理洗刷洁净晒干，之后放在箩筐里，用布包好。一两天后，将米整理洗刷洁净，持续第2次发酵。第2次发酵的时分，假如米色是嫩鹅黄色，有一股特有的幽香，就阐明发酵好了。假如米有腐臭的滋味，其色如墨，则阐明发酵过头了。米发酵得不行，粉就易碎，滋味寡淡；米发酵过头，酸味过多，榨粉就不好吃。发酵这一环节，其实是靠经历。发酵成功与否，决议榨粉好吃不好吃。
制造榨粉的第二道工序，是煮“坨”。将发酵好的米磨成浆，之后过滤、沉积，脱水，米浆干了之后，用手可将粉末揉成一个气排球一般大的粉团，这便是“坨”。把“坨”放入大生铁锅里用沸水煮，煮到“坨”的表皮略熟后，将“坨”捞出，切成小块，再用机器研磨三四遍，研磨后的“坨”加水揉搓成稠浆，就能进入下一道工序了。
第三道工序是榨粉。当地人用来榨粉的东西，叫“嗖”（音译）。把粉浆放入“嗖”中压榨，即有粉丝从“嗖”的底部“滋溜”出来。榨出的粉，放入滚水中熟，浮出水面后即可出，参加佐料后，便是一碗甘旨的武鸣榨粉了。武鸣榨粉的佐料有很多种，炸过的花生米、葱末、蒜末、辣椒等，客人全凭喜爱增加。
在南宁市区，也有武鸣人开的榨粉店。武鸣榨粉，渐渐的变成了不少人发家致富的经济工业。
1993年头，罗启明在南宁水街开了他在市区内的第一家榨粉店。“由于水街人气旺，是小吃集合之地。”罗启明其时给自己的榨粉店起名为“旺龙生榨米粉店”。武鸣榨粉滋味好，罗启明的生意不错。1993年至1996年，他的榨粉生意越做越兴旺，生意好的时分，一天要耗费150斤的大米，其时日营业额达1000多元。
生意兴旺，人天然繁忙。那时分，罗启明配偶清晨4时起床，黄昏6时才干歇一瞬间。吃过晚饭后，又要洗米、泡米，为第二天的生意做准备。罗启明配偶俩就这样日复一日地劳动，全年不罢工，大年头一也开店。靠着这门生意，这对夫妻拉扯大了3个孩子，日子也跳过越好。
在南宁水街开店3年多后，罗启明迁店到了和睦路。不少老顾客也从水街“追”到了和睦路。和睦路的店开了8年后，店面所在位置要起高楼，考虑到年岁渐大，罗启明便决议在2004年封闭了榨粉店，回家带起了孙子。
后来，连续有人景仰找到罗启明，跟他学做武鸣榨粉。迄今为止，已有十多人跟罗启明拜师学艺。他的“学徒”，都是熟人介绍的。罗启明说，自己也是穷苦人家身世，能协助别人把握营生技术，他很愿意。他有一个学徒“班师”后在南宁市五一路开店，罗启明还不时到学徒店里“指导工作”呢！
2017年，武鸣榨粉列入南宁市非物质文明遗产项目。5月8日，由南宁市武鸣区文明新闻出版广电和体育局和南宁市武鸣区教育局主办，南宁市武鸣区文明馆、南宁市武鸣区工作技术学院承办的南宁市武鸣区非物质文明遗产进校园活动在学院发动，罗启明作为武鸣榨粉制造代表，到现场教学生们制造武鸣榨粉。他和妻子、女儿提早一天收购好资料，当天清晨4时多就起床了。活动从上午9时30分开端，一向忙到下午6时多，他们才拾掇好东西。“辛苦是辛苦，不过能帮就帮一点，”罗启明说，他计划本年开设一个武鸣榨粉制造技艺项目的培训班，教更多人制造榨粉。
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